Nazar Kultur Magazin - November - 2020

19 AMIT SHAMA LEVAILLANT GESCHÄFTSINHABER URBAN FOOD CULTURE GMBH «Für mich steht immer der Mensch im Zent- rum: ob Gäste, Mitarbeiter oder Lieferanten. Denn erst die P ege zwischenmenschlicher Beziehungen und die damit verbundenen posi- tiven Emotionen ermöglichen eine Gastgeber- philosophie, wie wir sie bei Kai Sushi p egen. Wir servieren unser handgemachtes Sushi und unsere neusten Kreationen mit einem Lächeln, ganz nach dem Motto Love your people. Und genau deshalb ist uns auch kein Aufwand zu gross, unseren Gästen nur das Beste zu bieten. Bei uns wird alles frisch verarbeitet, weil uns Qualität ebenso am Herzen liegt, wie anderen eine Freude zu machen.» ALEX NIKOLSKY KÜCHENCHEF KAI SUSHI «Wenn ich koche, geht es um Kreation und Komposition. Erst wenn ich die Menschen rich- tig verstanden, die Zutaten sorgfältig ausgewählt und die relevanen Kriterien berücksichtigt habe, kann ich die Vision in meinem Kopf umsetzen. Das Experimentieren in der Küche ist nicht nur mein Beruf, sondern meine Leidenscha . Dabei respektiere ich die Tradition der japani- schen Küche und verbinde sie mit unserem ganz eigenen Touch. Dies erlaubt uns, unseren Gästen einzigartige Gerichte zu servieren.» Qu ä & N h tigke ndma e Hier wird grossen Wert auf Frische und Hand- arbeit gelegt. Deshalb kommen bei Kai Sushi nur hausgemachte Saucen aus hochwertigen Zutaten und von Hand zubereitetes Sushi auf den Tisch. Herku Sie setzen sich für den Schutz der Meere ein und beziehen Fische aus nachhaltiger Fischerei. Zudem verwendet Kai Sushi bevorzugt regiona- le Produkte: Poulet- und Rind eisch stammen ausschliesslich aus der Schweiz. Trad ion Kai Sushi achtet die Traditionen der japanischen Küche und ihre Liebe zum Detail. So bereiten sie ihren Sushireis von Hand im Hangiri zu und gril- len traditionell auf dem Robatayaki-Grill art r un Li r Kai Sushi arbeitet seit Jahren mit denselben Lieferanten zusammen. Auch hier schätzen sie Tradition und Loyalität und freuen sich über eine vertrauensvolle, familiäre Zusammenarbeit. Ihnen ist zu- dem wichtig, dass sie frische und lokale Produkte beziehen können, wie beispielsweise Wein aus dem Quartier ihres Restaurants an der Lessingstrasse.